Đề tài "Nghiên cứu chế biến nước quả lên men từ trái mãng cầu ta Tây ninh" được tiến hành tại phòng Vi sinh và phòng thí nghiệm Hóa sinh thuộc khoa Công nghệ thực phẩm - trường Đại học Nông lâm TP. Hồ Chí Minh.Thời gian từ tháng 1/2015 đến tháng 2/2016. Mục tiêu của nghiên cứu là tối ưu hóa quá trình lên men nước mãng cầu ta Tây Ninh.