Giáo trình “Công nghệ chế biến rau, củ, quả và ngũ cốc” nhằm chủ yếu cung cấp kiến thức cơ bản trong chế biến rau, củ, quả và ngũ cốc. Những công nghệ được đề cập đến đều tương đối mới và có khả năng áp dụng ở nước ta.